Трансжиры

Трансжиры

Цис и транс изомерия на примере бутена:



Трансжиры — разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в транс-конфигурации, то есть имеющих расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод».

В малых количествах трансжиры присутствуют в натуральных мясных и молочных продуктах, а также в подвергнутых высоким температурам растительных маслах, в частности в дезодорированных. В больших количествах они образуются в процессе гидрогенизации ненасыщенных жиров, например при производстве маргарина.

Доказано, что потребление трансжиров приводят к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. В связи с этим ВОЗ и другие организации здравоохранения рекомендуют отказываться от потребления трансжиров.

История гидрогенизации жиров

В 1890-х годах химию гидрогенизации исследовал будущий нобелевский лауреат Поль Сабатье. Его работа сделала возможным получение твёрдых жиров типа современного саломаса из жидких растительных жиров, а также новый способ промышленного синтеза метанола.

Немецкий химик Вильгельм Норманн развил идеи Сабатье, рассматривавшего лишь гидрогенизацию паров, и в 1901 году продемонстрировал возможность гидрогенизации жидких масел. В 1902 году Норманн запатентовал свою технологию, а в 1909 году права на пользование патентом в США были выкуплены компанией Procter and Gamble. В 1911 году компания начала продажи жира-разрыхлителя для выпечки «Crisco», изготовленного из частично гидрогенизированного хлопкового масла. В те же годы гидрогенизация позволила увеличить сроки хранения китового жира — ворвани, что привело к росту объёмов китобойного промысла.

Проблема трансжиров

Трансизомеры жирных кислот могут быть природными и созданными искусственно. Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 %.

С 1990-х годов появилось увеличивающееся количество публикаций, указывающих на увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) от потребления трансизомеров жирных кислот (в частности было заявлено о 20 тыс. смертей ежегодно в США от потребления трансжиров), что спровоцировало дебаты вокруг этой проблемы в академических кругах.

Исследования последних лет подтвердили положительную корреляцию потребления трансизомеров жирных кислот с концентрацией ЛПНП и риском ишемической болезни коронарных сосудов сердца. Всемирная организация здравоохранения и мировые эксперты рекомендуют населению уменьшить потребление трансжиров. Простая мера в виде уменьшения употребления трансжиров до 1 % в общей энергозатрате организма предупредит 11 000 случаев инфаркта миокарда и 7000 смертельных исходов только в Англии ежегодно.

Существуют тысячи различных изомеров жирных кислот и их изолированное действие на организм более-менее известно только для отдельных изомеров. Некоторые из них оказывают благотворное действие, например присутствующая в молочном жире руменовая кислота, являющаяся изомером линолевой кислоты.

Также существуют данные о связи трансжиров с раком, диабетом, болезнями печени, депрессиями и болезнью Альцгеймера. Повышенное содержание трансжиров в рационе беременной может стать причиной макросомии плода.

Нормы

По рекомендации ВОЗ, организм человека должен получать от трансжиров не более 1 % суточной нормы общего энергопотребления (около 2-3 граммов трансжиров). В 2009 году ВОЗ пересмотрела эту рекомендацию и рекомендовала полностью удалить промышленные трансжиры из продуктов питания. Эксперты ВОЗ отмечают, что вопрос о том, нужно ли нормировать натуральные трансжиры, пока остаётся открытым, ввиду малого числа клинических данных. Состав натуральных трансжиров отличается от промышленных.

Во многих странах промышленные трансжиры либо запрещены либо серьёзно ограничены. В России в настоящее время согласно Техническому регламенту на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011)[23] с 2015 норма содержания транс изомеров в масложировой продукции не должна превышать 8 % (для твёрдых маргаринов не более 20 %), а с 2018 г. — 2 %. После принятия Технического регламента Таможенного союза действие национальных ГОСТов (как ГОСТ 52100-2003 о содержании трансизомеров в спредах) не является обязательным и носит рекомендательный характер.

Содержание трансизомеров в различных жирах

Молочный жир 2,3 — 8,6 %
Говяжий жир 2,0 — 6,0 %
Саломасы 35 — 67 %
Сырые растительные масла <0,5 %
Рафинированные растительные масла <1 %
Мягкие маргарины 0,1 — 17 %
Маргарины для выпечки 20 — 40 %
Кулинарные жиры 18 — 46 %
Спреды 1,5 — 6 %

Маркировка

Для информирования потребителей о наличии и уровне содержания трансжиров в продуктах питания во многих странах принята обязательная и добровольная маркировка: показатель уровня трансжиров указывается в таблице питательной ценности.

Всемирная организация здравоохранения при ООН призывает уменьшить количество трансизомеров в продуктах питания путём уменьшения, и, по возможности, исключения искусственно гидрогенизированных жиров, что рассматривается как мера предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. В сентябре 2011 года ООН провело сессию по этому вопросу, следствием чего стала программа ВОЗ по мониторингу неинфекционных заболеваний до 2025 г. Один из ключевых индикаторов этой программы — «принятие национальных программ, которые практически исключают частично гидрированные растительные масла из продуктов питания, и замена их на полиненасыщенные жирные кислоты».

ВОЗ подготовил обзор результатов на основании 26 исследований различных подходов к снижению содержания трансизомеров в пище. Основные подходы к снижению трансизомеров — 1) добровольная саморегуляция производителями, 2) обязательная маркировка продуктов питания, 3) законодательные запреты на национальном уровне. Последний подход признан наиболее эффективным.

Как сообщает Россельхознадзор, трансжиры часто используют для фальсификации молочной продукции.

 

Петиция за запрет трансжиров

http://петиция-президенту.рф/петиция-за-запрет-трансжиров/

Для рассмотрения нужно 100 тысяч голосов за год. На сайте можно поделиться ссылкой

 

Не покупайте рафинированные продукты и полуфабрикаты, откажитесь от фастфуда, тогда и петиция не нужна))))

 

Не говоря о том, что трансжиры есть даже в парном коровьем молочке супер здоровой коровки, пасущейся на лужайке в отечесвенной глубинке в хозяйстве у бабули - просто вопрос в количестве этих жиров))) Так что запретить их так-то не выйдет при всем желании)))

 

Это надо будет и от сыра и сливочного масла отказаться, которые в большинстве подделки. Отказ навсегда от всех рафинированных продуктов - довольно нереальная вещь для большинства населения. Мне самой, приверженке здорового питания, иногда хочется булочку, печенья, мороженого

 

К

Конечно речь идёт о запрете искусственных трансжиров, данных о вреде натуральных нет. Искусственные лучше бы вообще не производились и не ввозились

 

Бред. Искусственный транс-изомер жирной кислоты ничем не будет отличаться от такого же транс-изомера той же самой жирной кислоты, который был создан естественным образом. И они будут одинаково вредны для организма. Еще раз повторюсь, что вопрос только в их количестве. Когда их много - это плохо. Когда мало - не страшно. Чтобы их вообще не было - такое невозможно. Запрет не имеет смысла и его реализация физически невозможна, уж простите.

 

Почему нельзя запретить производить и ввозить искусственные трансжиры? Их вред давно доказан кучей научных исследований. Есть положительный опыт других стран, где после запрета существенно уменьшилось число сердечно-сосудистых заболеваний

 

Потому что возможно только ограничить на каком-то уровне, но не запретить. Почитайте тему, что ли...

 

Передергиваете и придираетесь. Из петиции ясно, что речь идёт про искусственные трансжиры. Если запретить производство маргарина и его ввоз, улучшится здоровье ваших соотечественников

 

Нет, просто у всех слов есть свои значения.

В самой петиции есть противоречия:

Утверждение 1: "В США и в Европе последние годы действуют ограничения (во всех продуктах не более 2% от общего жира), в России нет."
Утверждение 2: "Я за запрет трансжиров и за контроль их отсутствия в продуктах."

Физически невозможно добиться ОТСУТСТВИЯ транс-изомеров жирных кислот в продуктах. Можно только ограничить.

Ну и если вы не в курсе, согласно действующему техническому регламенту Евразийского экономического союза ТР ТС 024/2011 "На масложировую продукцию" с 1 января 2018 года обязательным требованием станет содержание в масложировой продукции транс-изомеров жирных кислот, не превышающее 2% от общей жировой фазы продукта.

На сегодняшний день согласно условиям переходного периода содержание трансжиров в мягких и жидких маргаринах не должно превышать 8%, а твердых маргаринах и жирах специального назначения не должно превышать 20%.

Стоит отметить, что ограничение в 2% соответствует действующим стандартам в ЕС и Северной Америке, причем введено данное ограничение было еще в начале XXIвека.


Насколько это будет работать, я не знаю, но закон такой уже есть. Он вступит в силу с 1 января 2018.

 

В этой статье, кстати, написано, что состав натуральных трансжиров отличается от искусственных. В любом случае, почему ограничения только в масло-жировой продукции. В мучные, кондитерские изделия кладут много маргарина. Потом в нашей стране полно фальсификатов с невкрным составом, хоть запрещено законом. Возможно, за выполнением запрета гидрогенизации и ввоза маргаринов проследить проще

 

Маргарин относится к масложировой продукции. Использование такого продукта в выпечке будет считаться незаконным.

Ну запретили ввоз молочки из Европы. И чего? В Питере, например, куча точек, где реализуется санкционка. В дорогих ресторанах все тот же пармезан можно найти. Когда спрашиваешь, а как вы вообще это ввозите? Ответ прост: "Везде любят деньги". Сейчас придумывают новый костыль - как следить за этим - электронная ветсертификация. Ну посмотрим, как сработает.

 

Когда коту делать нечего, он яйца лижет!

 

Допустим сами трансжиры натуральные и нет не отличаются. Но неужели нельзя выявить в продукте гидрогенизированное растительное масло. Не думаю, что в европейских странах с ограничением 2% запрещено обычное натуральное молоко с 5%

 

В классификации масложировой продукции не прописаны гидрогенизированные масла, заменитель молочного жира. Если бы они хотели, как в Европе, ограничить промышленные трансжиры во всех продуктах, почему бы так и не прописать. Из интервью с профессором
России в настоящее время трансжиры ограничиваются только в масложировой продукции: спредах (8%) и маргаринах (20%). «На фоне мирового движения законодателей к показателям около 1% эти цифры выглядят устрашающе, не говоря уже обо всех остальных продуктах, в которых трансжиры не регулируются вовсе», – заявил профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии МГУ имени М.В. Ломоносова.

 

Спасибо, что написали мне то, что я уже тут же вам писал. Продублирую что ли:

Игнорирование аргументации оппонента на 5+.

 

Понятно же, что я привела кусок статьи для фразы профессора о том, что получается, во многих продуктах трансжиры вообще не регулируются

 

Получается, сыры вообще проверять не будут

 

Понятно же, что вы совсем отказываетесь читать, потому что в цитате написано, что с 1 ЯНВАРЯ 2018 ГОДА ОНИ БУДУТ РЕГУЛИРОВАТЬСЯ! Месяц остался до этого момента. Да что ж такое-то... Ой, живите мирно. Надоело, честное слово. Как будто с фильтром переписываюсь, который пропускает только ту информацию, которую хочет пропускать.

Был уже совет - покупайте нормальные продукты, готовьте из них самостоятельно и будет вам счастье. Люди сами виноваты в своей недалекости. Жрут всю жизнь, простите, дермо, потом жалуются, что у них жизнь дерьмо...

 

Это вы как раз фильтруете и воюете со мной. Недостаточно ограничений только в масложировой. Большинство населения покупает в ближайшем магазине, а не бегает по диетическим, детсады и школы закупают продукты подешевле, и так будет всегда. Трансжиры в России суют куда можно, подавляющее большинство сыров больше чем на половину состоит из модифицированных масел. Огромное число сердечно- сосудистых заболеваний, которые в Европе существенно сократились после ограничений во всех продуктах. ВОЗ сначала странам рекомендовала двухпроцентное ограничение промышленных трансжиров, а в 2009 их полное исключение.
Почему считаете, что перечу статье в начале, совершенно непонятно. И петиция по сути полностью с ней согласуется. Голосовать же никто никого не заставляет, аж ненормально, что модераторы воспринимают петицию в штыки и воюют со мной. Травить производителям людей, перечить форумчанам на пустом месте и хамить им про половые органы - это пожалуйста, а выразить людям волю в добром деле на законодательном уровне кликом мышки оказывается плохо

 

Вот так потихоньку и затягивают в политику)))). Качались себе потихоньку, кололи и жрали ААС, а теперь подпиши петицию, завтра нарисуй плакат, а послезавтра всех построит на демонстрацию!!!)))) А сиськи у коров будет автодоилка дергать))))

 

Мадам, вам на форум к молодым мамашам надо, для них эта тема супер важная, особенно для одиночек)))) А здесь большинство умеют правильно питаться и выбирать продукты, да и в крови плещется несколько референсов тестостерона, в связи с чем, могут предложить несколько способов применения транс жиров, но в основном наружно))))